Es una de las ramas más antiguas de la alfarería, de la cual se derivaron algunas otras técnicas en barro. Las piezas elaboradas con ésta técnica tienen un aspecto brillante y terso. También conocida como “loza de agua” por el propósito a que se destina -la contención del agua- esta alfarería exige de una sola cocción a una temperatura de 500 a 600 grados. Es la más antigua y de mayor tradición prehispánica. La maestría en el dibujo es una de sus características más notables. Predomina una tendencia decorativa “pura”, con motivos florales más bien abstractos y representaciones simbólicas de animales y formas geométricas que fueron revaloradas a partir de las vanguardias. Se incorporaron luego a la temática los símbolos de la mexicanidad: él águila, la serpiente, el nopal y las atávicas grecas prehispánicas para conformar escenarios en síntesis de una muy particular caracterización.

Para su elaboración se emplean moldes sobre los que se vierte la masa de barro en forma de tortilla. Las asas, orejas y detalles de pastillaje se modelan aparte y se incrustan luego en la pieza total. Se deja orear para luego alisarse. Recibe un baño del engobe, cumpliendo con el propósito de cubrir los poros y servir como base o fondo para la pintura. El dibujo se logra con colorantes de barros locales. Finalmente viene el bruñido, que no es otra cosa que el brillo final que se obtiene por el afán de frotar con una piedra mineral llamada “pirita” la superficie de la pieza, cerrando con ello los poros e imprimiéndole un toque mágico. Al final se somete la pieza a la cocción. El resultado artístico es asombroso, sin olvidar las cualidades de sabor, frescura y olor que estas piezas proporcionan al agua, cuyo propósito utilitario se olvida ante tanta belleza estética.